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　　“医学越来越进步，但癌症病人却越来越多，最关键的是防癌的这道防线没有建好。世界癌症研究基金会指出，只要有健康的饮食习惯，30%～40%的癌症都可以预防。”赖基铭教授当了30多年的肿瘤科医生，在台湾推动全民饮食防癌运动——“天天五蔬果”，主张每天至少吃五份以上的新鲜蔬果;2004年又推出“蔬果彩虹579”(即学龄儿童每天摄取5份蔬果;少女及成人女性每天摄取7份蔬果;青少年及男性每天摄取9份蔬果)，而台湾卫生部门也把这些饮食防癌计划列为健康公共政策。